Gastronomia

Salpicón chapín

INGREDIENTES:

3 libras de bolovique de res o costilla de res
3 cucharadas de consomé de res
1 diente de ajo
2 cebollas
2 tomates
1 taza de hojas de hierbabuena
5 rábanos grandes
3 limones
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
Es una receta muy representativa de nuestra gastronomía relativamente fácil de cocinar, algunas historias cuentan que las abuelitas realizaban el caldo de res que es muy famoso en nuestro legado gastronómico y al día siguiente sino se comían toda la carne, preparaban este delicioso platillo con la carne cocida que restaba del día anterior. en esta receta les comparto el procedimiento para prepararlo desde cero. Espero les guste y la preparen es deliciosa y facil de elaborar.

Primero debemos de colocar la carne a cocinar, para este procedimiento vamos a colocar en una olla de cocción rápida (olla de presión) la carne junto con las 3 cucharadas de consomé de res, el diente de ajo, 1 cebolla (estos ingredientes aportaran sabor a nuestra carne durante la cocción), con la medida de agua de acuerdo a la prescripción de su olla normalmente son 3/4 partes de la capacidad y la vamos a cocinar por un aproximado de una hora. Dejamos enfriar retiramos la carne y procedemos a picarla.
En un recipiente aparte picamos los rábanos, la hierbabuena, los tomates

y la otra cebolla, agregamos la carne y mezclamos, es el momento de agregar el jugo de los limones y colocarle sal y pimienta al gusto, es una excelente platillo el cual puede ser servido en tostadas, otros lo comen con arroz blanco y preparan un caldo con el jugo de la coccion para acompañar, tambien puede ser utilizado en tacos o como relleno para panes y tortillas de harina tipo burritas.

Picadillo de Malanga

INGREDIENTES:

2 lb de malanga

1 lb de asiento de chicharrón

4 dientes de ajo

2 ramitas de tomillo            

PROCEDIMIENTO:

•    Pelar la malanga y cocinarla en agua con sal hasta que suavice.

•    Picar la malanga en cuadritos. (Dados grandes)

•    Picar finamente los ajos. (Brunoise fino) 

•    Mezclar muy bien todos los ingredientes y cocinar a fuego lento. 

        Rinde un aproximado de 8 porciones de 4 onzas.

Si bien se suele acompañar el picadillo de malanga con cualquier marisco a manera de guarnición, en esta ocasión le presentamos una idea sobre una durada (tortilla de harina) untada con frijoles licuados y con un toque de cilantro fresco picado encima.

                                    

Pan de coco

INGREDIENTES:

• 5 libras de harina de pan
• 2 sobrecitos de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de agua tibia
• 3 latas de leche de cocos 

PREPARACIÓN:

Para sacar la leche, se pelan, se muelen y se cuela la comida del coco
En una taza de agua tibia se disuelven la levadura con 1 cucharadita de azúcar y se añade 1 cucharada de harina y se mezcla bien.
Cuando ha subido la levadura, se añade la leche de los cocos y el resto
de la harina con dos cucharaditas de sal. 

Amase bien la masa hasta que quede bastante elástica. Si se siente que
la masa queda un poquito dura se puede usar un poco del agua de los
cocos para suavizarla. En un traste bien grande, bien engrasado, se pone la
masa. 

Dar vuelta a la masa para que quede completamente engrasada. Se tapa
con una manta y se pone en un lugar caliente para que suba. Dejarla subir
más del doble, entonces amasarla otro poco y formar los pancitos; poniéndolos en una cazuelejas engrasadas para dejar subir otro poco antes de hornear.


Hornear a 200 grados centígrados por 30 minutos o hasta que estén doraditos.

Sopa de camarones

INGREDIENTES:
2 libras de camarones jumbo
1 güisquil
1 zanahoria mediana
1 cebolla
1 puerro pequeño
1 rama de apio
1/2 chile dulce verde
1 ramita de culantro
1 diente de ajo
1 cucharada de consomé de camarón
1/2 taza de vino blanco
4 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de salsa soya
1 cucharada de salsa inglesa
limón

PREPARACIÓN:
Lo primero que debes verificar es la frescura y sanidad de tus camarones, luego procedes a desvenarlos y si te gusto fuera puedes quitarles la cascara aunque a mi gusto personal retirarle la cascara nos resta mucho sabor entonces yo no lo hago a menos que mis clientes lo pidan ,pero eso si la cabeza no la vas a retirar pues ahí donde se concentran los mejores sabores para tu sopa.

Luego de limpiar los camarones, vamos a picar cebolla, chile dulce,  puerro, apio, y vamos a sofreírlo con el aceite de ajonjolí, seguidamente vamos a agregar el agua y vamos a colocar el consomé de camarón, la salsa de ostras, la soya, la salsa inglesa, el vino blanco y vamos a dejar que rompa hervor, juntamente a este procedimiento vamos a hacer un corte en cruz en el diente de ajo y lo vamos a agregar a la sopa este aportara mucho sabor a la misma, cuando ya esté en hervor fuerte vamos agregar el güisquil y la zanahoria, cuidando que no se vayan a sobre cocinar, cuando estén justamente al dente vamos agregar nuestros camarones y en este momento vamos a retirar el diente de ajo de la sopa, seguimos cocinando por aproximadamente tres minutos a fuego medio, nuestra sopa estará lista para ser servida.
al momento del servicio vamos a coronar la sopa con cebolla y cilantro picado finamente y un toque sin más de aceite de ajonjolí, vamos a acompañar esta sopa con limón en gajos y arroz blanco.